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木聚糖（xylan）為多聚五碳糖，是半纖維素的一種，廣泛存在于植物細(xì)胞壁中，是自然界含量僅次于纖維素的碳水化合物。由木糖紅β-1，4-糖苷鍵連接而成，分子量約30000（200個糖單位），白色無定形粉末，溶于稀堿溶液，隨樣品不同，旋光度[α]D-71·2°到-109·5°。存在于陸上、海中的植物的莖中及谷皮中。先用稀堿從上述材料中抽提，然后加酸至PH值4·2使其沉淀，重復(fù)此過程，可制得較純的木聚糖。